perjantai 15. syyskuuta 2017

Häirittyä hävikkiä

[Disruptiota, hävikkiä vai lohtua]*


Tämä viikko oli hävikkiruokaviikko.

Ruokahävikkiä syntyy ruuan valmistuksessa, enemmän kuitenkin ylijäämästä ja vanhentumisesta. Yhteensä Suomessa 400 miljoonaa kiloa vuodessa. Kustannuksena on raaka-aineiden lisäksi myös työvoima- ja kiinteät kustannukset. Puhutaan siis suuresta summasta ruoan näköistä rahaa, jonka kippaamme Lassila&Tikanojan jäteastiaan vuosittain.

Eihän näin kannata tehdä.

Paljon on mietitty tapoja vähentää hävikkiä.  Laurea järjesti hävikinkorjuujuhlat Katrinebergissä.  ISS muistutti meitä koko viikon oikean kokoisen annoksen ottamisesta. Silmiin osui myös ruokakauppojen ja yläkoulujen hävikki-battle,  applikaatio, jolla voi jakaa omaa ylijäämäruokaa naapureille ja hävikkiruokaan erikoistunut ravintola.

Hävikkiruoka on disruptio ruokahävikille.

Disruptio on markkinoilla tapahtuva murros, häiriö, jonka innovaatio aiheuttaa. Hävikkiruuassa innovaatio on sosiaalinen: on tyhmää heittää ruokaa roskiin! Ensin meillä oli roskisdyykkarit, sitten menimme mukaan kaikki. Nyt on hyväksyttävämpää taistella ruokahävikkiä vastaan kuin jättää osa ruuasta syömättömänä lautaselle. Ja aika jännästi on hyväksyttävämpää tehdä hävikkiruokaa kuin vain nuukailla. Loppujen lopuksi banaanileivän leipominen viimeisiä henkäyksiä vetävistä banaaneista on yhtä lailla nuukailua kuin ekologista valveutuneisuuttakin.

Disruptio sen sijaan on mielenkiintoinen. Airbnb on muuttanut majoitusbisnestä, Uber taksiautoilua. Verkossa oleva (ilmainen) sisältö on muuttanut median ansaintalogiikkaa. Whatsapp syrjäytti tekstiviestit.

Murroksia tapahtuu, erityisesti siellä, missä on tyhjäkäytöllä olevaa resurssia; tyhjissä taloissa, parkkipaikalla seisovissa autoissa tai roskiin menevässä ruuassa.

Opetuksen murroksesta on puhuttu paljon. Missä on seisova resurssi, mitä voi tehdä toisin? Kaikki eivät ole asiantuntijoita kaikessa, siinä ei ole ylimääräistä resurssia. Toisaalta palautteen antoon kykenevät kaikki, kannustavaan palautteeseen harjoittelemalla.  Helposti levitettävä tieto yhdistettynä ohjaavaan palautteeseen augmentoidussa todellisuudessa; siinäpä mahdollisuus opetuksen murrokselle.

Sitä odotellessa.

*Tässä lasagnettessa yhdistyi kolmen aterian loput: pastaa, pastaa ja sipulikeittoa. Lisättynä jauhelihalla, tomaateilla, kermaisella valkokastikkeella ja suurella määrällä jämäjuustoa saatiin ateria. 'Oikeasti hyvää!'